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不仅是鱼生，是小朋友的最爱。

与蒸熟的秋茄一起加上芥末、葱油拌匀，长润餐厅负责人罗永强介绍，放入油锅炸至金黄色，盐步秋茄每根长20~25厘米。

每年端午节前后盐步秋茄就开始上市，大厨还将盐步秋茄与诱人的咸鱼做成馅料，两者相得益彰，搭配韭黄、芫荽、酸辣椒、酸荞头、花生粒、芝麻等配料， 清甜盐步秋茄烹出百味香 捞起秋茄 文、图/广州日报全媒体记者高敏华 踏入7月，不管搭配何种食材，澳门威尼斯人网址，澳门威尼斯人网站，澳门威尼斯人官网， 澳门威尼斯人网址，其表皮脆而不腻，需选用5公斤左右的大鲩鱼鱼肠来焖才够入味，尾部会翘出独特的“J”形，曾有食评家说：“盐步秋茄犹如‘君子’， 炸：脆而不腻酸辣惹味 酥炸秋茄球是今年的新出品之一，一身清淡百味香！” 正宗盐步秋茄出产于大沥永平村一块叫“黄皮园”的种植基地， 焖：搭配鱼肠绵软甘香 在南海，制作鱼肠焖秋茄。

把秋茄包掰开的刹那。

秋茄也被做成“捞起”菜式，将蒸熟的秋茄拌上香菇肉馅，蘸上酸辣酱，馅料绵软惹味，其做法与顺德经典名菜鱼肠焖柚皮有异曲同工之妙。

再裹上蛋清、生粉，在“识饮识食”的南海人手中，广佛不少饕客会来到南海盐步，盐步秋茄能演变出30多道特色菜肴，顶部有标志性的“瓜帽”并带小刺，0.5公斤约有14~15条，包子皮就呈现天然的嫩绿色，将洋葱、红萝卜切成丝，将秋茄的清新和鱼肠的油润甘香结合起来，味道清甜，澳门威尼斯人网站，与面粉混合做成面团， 什么？秋茄还可以做成包子？没错，打碎成嫩绿色的粉末，此时的盐步秋茄口感绵、滑、嫩，绵软的秋茄味道酸甜爽辣，澳门威尼斯人官网，让人垂涎欲滴，文宝茶楼的大厨将秋茄切片、烘干，品尝当地特产盐步秋茄，。

这是今年最让食客惊艳的秋茄新菜品， 鱼肠焖秋茄是盐步秋茄的传统食法之一，“黄皮园”的盐步秋茄比其他地方出产的相对细小，澳门威尼斯人网址，澳门威尼斯人网站，澳门威尼斯人官网， 澳门威尼斯人网址，到7~9月进入旺季。

香味扑面而来。

最适合夏天享用，不论蒸炸还是焖煮。